Bienvenida

Inauguración del Congreso

Salón Sao Paulo

M. Trinidad Riesco Eyzaguirre

Rectora Culinary

Conferencia Internacional

Sabores del Pasado, Recetas para el Futuro: Innovación y Sostenibilidad en la Cocina

Salón Sao Paulo

Juan Andrés García

Chef Internacional

Línea Temática: Conferencias de Sostenibilidad y Patrimonio Culinario

El valor de la gastronomía en la oferta turística

Salón Sao Paulo

Francisca Herrera

Gerente de Desarrollo y Relacionamiento

Línea Temática: Conferencias de Sostenibilidad y Patrimonio Culinario

LABORATORIO DE SOSTENIBILIDAD GASTRONÓMICA L.S.G. Duoc UC

Salón Sao Paulo

Alan Kallens

Director Escuela de Gastronomía Duoc UC

Línea Temática: Conferencias de Sostenibilidad y Patrimonio Culinario

Residuos orgánicos: Desechos para algunos, vida para otros

Salón Sao Paulo

Cristóbal Meriño

Fundador y Director

Línea Temática: Conferencias de Sostenibilidad y Patrimonio Culinario

EDUCACIÓN PARA UNA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE EN AIEP

Salón Sao Paulo

Javiera Gutiérrez

Jefa Nacional de Especialidad

Línea Temática: Conferencias de Sostenibilidad y Patrimonio Culinario

EDUCACIÓN PARA UNA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE EN AIEP

Salón Sao Paulo

Natalia Araos

Línea Temática: Conferencias de Sostenibilidad y Patrimonio Culinario

EL MERMAGRO, SUSTENTABILIDAD EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA ACADEMIA

Salón Sao Paulo

Jaime Jiménez de Mendoza

Director de área Turismo y Gastronomía

Línea Temática: Conferencias de Innovación y Patrimonio Culinario

Casos exitosos de innovación como puesta en valor: Dimensiones éticas y prácticas

Salón Santiago A

Isidora Díaz

Profesor Titular y Autor de "Las Algas Chilenas sobre la mesa”

Línea Temática: Conferencias de Innovación y Patrimonio Culinario

COLOMBIA COCINA SU HISTORIA: UN CONCURSO PARA JÓVENES SOBRE EL PATRIMONIO CULINARIO COLOMBIANO

Salón Santiago A

María Paula Deaza

Profesora del Programa de Gastronomía

Línea Temática: Conferencias de Innovación y Patrimonio Culinario

R-FOOD: HARINA DE BAGAZO DE CERVEZA

Salón Santiago A

Rodrigo Ibáñez

Co Fundador de R-Food

Línea Temática: Conferencias de Innovación y Patrimonio Culinario

El valor de las certificaciones en el turismo gastronómico para hacer negocios sostenibles y destinos más competitivos en Chile

Salón Santiago A

Dalma Díaz Pinto

Presidenta de APTUR Chile

Línea Temática: Conferencias de Innovación y Patrimonio Culinario

DISEÑO DE PROYECTO GASTRONÓMICO. METODOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LOS SISTEMAS PROYECTUALES DE ENSEÑANZA DE LA GASTRONOMÍA EN COLOMBIA

Salón Santiago A

Sebero Emilio Ugarte Calleja

Director del Programa en Gastronomía y AA. CC.

Línea Temática: Conferencias de Innovación y Patrimonio Culinario

PATRIMONIO CULINARIO LATINOAMERICANO Y EDUCACIÓN INTERNACIONAL: RESCATE Y PRESERVACIÓN A TRAVÉS DE COIL

Salón Santiago A

Daniel Palomero Sanz

Académico

Línea Temática: Bienvenida PM

Estrategia de Internacionalización de Culinary

Salón Sao Paulo

Margarita Errandonea Althausen

Vicerrectora Académica

Línea Temática: Conferencias Colaboración para promover la consolidación de un patrimonio Culinario

Sabores de Concón: Innovar sin olvidar la tradición

Salón Sao Paulo

Carol Olivares

Directora de Turismo y Fomento Productivo

Línea Temática: Conferencias Colaboración para promover la consolidación de un patrimonio Culinario

ANÁLISIS REFLEXIVO SOBRE LA GASTRONOMÍA ANCESTRAL Y TRADICIONAL DEL MUNICIPIO DE SOGAMOSO COMO CONTRIBUCIÓN AL PRODUCTO TURÍSTICO DE LA REGIÓN

Salón Sao Paulo

Hugo Sánchez

Académico

Línea Temática: Conferencias Colaboración para promover la consolidación de un patrimonio Culinario

Experiencias de formación para la revitalización del patrimonio culinario

Salón Sao Paulo

Anabella Grunfeld

Docente de Instituto Profesional Culinary

Línea Temática: Conferencias Colaboración para promover la consolidación de un patrimonio Culinario

SABORES DE RAÍZ: EDUCACIÓN Y COMUNIDAD EN LA PRESERVACIÓN DE ESPECIES AUTÓCTONAS Y CULTURA CHANGA EN LAS COSTAS DE LA REGIÓN DE ANTOFAGASTA

Salón Sao Paulo

Pía Barros

Jefa de Escuela Gastronomía, Hotelería y Turismo

Línea Temática: Conferencias Colaboración para promover la consolidación de un patrimonio Culinario

Equilibrio entre inocuidad y sabor en gastronomía

Salón Sao Paulo

Heinz Wuth

Cocinero y Divulgador de la Ciencia

Línea Temática: Conferencias Colaboración para promover la consolidación de un patrimonio Culinario

PROTOTIPO DE BEBIDA VEGETAL PROTEICA PROBIÓTICA CON MAYOR BIOACCESIBILIDAD DE PROTEÍNAS A BASE DE MEZCLAS DE GRANOS Y SEMILLAS DE ORIGEN CHILENO

Salón Sao Paulo

John Hurtado

Estudiante de Doctorado